[Receta] Tenpura, o el arte de freír hasta helado
Tenpura es como se conoce a la famosa fritura japonesa, que se puso de moda hace algunos años. Su principal características es la textura crujiente que le da el método de cocción.
Aunque, ya se cocinaba frito en Japón esta solía considerarse un lujo por lo costoso del aceite. Este método de cocción fue traído por los misioneros portugueses y españoles, pero termino siendo adoptado y hoy se ha vuelto tan típico que muchos ignoran su origen.
¿Qué podemos freír? De todo, verduras, carnes, frutas, y hasta helado. La única condición para hacerlo ‘a la japonesa’ es que estén cortados del tamaño de un bocado… ¡Y comer con palillos! También es común pinchar las porciones en palos de brochet para cocinarlos, ya que es un proceso muy rápido.
Para el rebosado se necesita solamente:
- 1 ½ vasos de agua fría
- 1 huevo
- 250 gr de harina
- Hielo
Lo mezclamos todo con tranquilidad hasta que se integre, sumergimos los alimentos que elegimos cocinar en la preparación, y lo metemos en aceite abundante, previamente calentado, por no más de tres o cinco minutos, lo retiras y dejas enfriar en un plato con una servilleta.
El helado
Seguramente esto fue lo que te llamo la atención, y sí, se fríe el helado. Pero no cualquiera, las paletas de helado de crema son la mejor opción (sin coberturas de chocolate o de otro tipo), aunque hay en los restaurantes si se hace directamente con bochas. Lo que debes hacer a continuación es quitarle los bordes a un pan de molde y envolver bien toda la paleta (arriba ya alrededor del palito también), cubrir con papel film y mandarlo al congelar por 3 horas, el procedimiento de fritura es el mismo, pero ojo ¡No más de un minuto!
Lo recomendable es comerlo apenas salen, puedes acompañar con una ronda de aderezos que quieras: salsa, mayonesa, ketchup.
