Celíacos y la gastronomía en Asia: libres de gluten
En Asia, los alimentos libres de gluten puede ser difíciles de distinguir por sus condimentos que llevan trigo, cebada o malta escondida.
Entre todos los alimentos, el caso principal es el de la salsa de soja, indispensable en muchos platos. Como base de los guisados, se fabrica con cebada como espesante. Otro problema es el vinagre que se le agrega al arroz de sushi que tiene derivados de malta.
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En las ciudades no es difícil encontrar restaurantes con opción sin tacc, y cocinando en casa estos ingredientes podrían evitarse, pero aquí te dejamos algunas comidas que puedes consumir.
- Salsa de soja tamari, es una salsa especial y certificada sin agregados de trigo y libre de otro tipo de gluten. Si encuentran una sala preparada como la salsa teriyaki, el color indicará que tiene salsa de soja.
- Mochis, o Tteok tradicionales (no los de konbini), son preparados con harina de arroz y rellenos de judías por lo que no son un problema. Si son de una tienda deben revisar la etiqueta. En Japón son comunes los mochis dulces, pero el Tteok coreano se utiliza más en platos salados como sopas y caldos.
- Sashimi japonés, pescado crudo simple, es uno de los cortes de sushi por excelencia, y no se le suele agregar salsa de soya. Si son marinados, si pueden tener salsa de soya, pero los tradicionales no se les agrega nada.
- Yakitori sin salsa, las brochetas que venden en los puestos callejeros, sin rebozados ni marinados, suelen ser únicamente pollo o cerdo sin condimentos, ya que estos se le añaden al final.
- Samgyupsal o parrillada coreana, también es seguro, ya que se cocina directamente en la esa, y los acompañamiento son verduras y kimchi fermentados, por lo que es la mejor opción para salir a comer.
- Fideos de batata y de arroz, los fideos de batata son más comunes en Corea, y los de arroz en China y Vietnam. Aunque en elaboraciones como el Japchae, se corre el riesgo de que contengan salsa de soja. Comprarlos y prepararlos en casa es totalmente seguro.
Si cocinas en casa en cualquier parte del mundo, es mucho más fácil buscar productos sin gluten, pero debes evitar estos nombres en las listas de ingredientes:
| Chino | Japón | Corea | |
| Trigo, harina de trigo | 小麦，小麦粉 | 小麦，小麦粉 | 밀, 밀가루 |
| Cebada | 麦 | 麦 | 보리 |
| Malta | 麦芽 | 麦芽 | 맥아 |
| Gluten | 麸质 | 麸质 | 글루텐 |
| Salsa de soja | 酱油 | グ ル テ ン | 간장 |
| Miso | 味噌 | みそ | 된장 |
| Centeno | 黑麦 | ラ イ 麦 | 호밀 |
- 水 飴 Mizuame, edulcorante japonés que se suele usar en algunos dulces tradicionales.
De todas formas en todos los países se puede imprimir, por las webs de turismo o asociaciones de celíacos, un certificado en el idioma correspondiente explicando el grado de celiaquía para poder moverse con mayor facilidad.
Fuente y fotografías: forglutensake.com chinahighlights.com celiacosmadrid.org gogonihon.com | Redacción: Lau Cerrano ©2008-2020 XiahPop | Todos los derechos Reservados | All Rights Reserved
